El saló, que es trasllada al recinte Gran Via de Fira de Barcelona, reunirà més de 450 empreses expositores, un 12% més que el 2025
Gastronomic Forum Barcelona revisita la tradició per continuar creixent
Del 2 al 4 de novembre, Gastronomic Forum Barcelona celebrarà una edició de creixement que tindrà lloc, per primer cop, al recinte Gran Via de Fira de Barcelona. El saló reunirà més de 450 empreses expositores, un 12% més que a l’edició anterior. Sota l’eslògan «Revisitar la tradició», l’esdeveniment analitzarà com el llegat culinari impulsa noves maneres de cuinar, servir i emprendre.
Gastronomic Forum Barcelona ocuparà 14.500 m² i tornarà a reunir empreses, productors, distribuïdors, restauradors i professionals de tota la cadena de valor gastronòmica. L’oferta de l’exposició estarà liderada pels productes gastronòmics, que representaran el 73% del total, seguida d’equipament per a la indústria hotelera (17%), estris de cuina professionals (6%) i solucions tecnològiques (5%).
El saló també comptarà amb una representació institucional i territorial destacada a través de participacions agrupades promogudes per Prodeca, els consells provincials de Barcelona, Girona, Lleida i Tarragona, l’Ajuntament de Barcelona, Mercabarna, la Xunta de Galícia, Extremadura, La Corunya, Burgos, Palència, Càceres i Terol, entre d’altres entitats.
La presència de les comunitats autònomes contribuirà a reforçar la diversitat de l’oferta del saló. Galícia tornarà a liderar la representació territorial amb gairebé 500 m² d’espai expositiu, mentre que Castella i Lleó, Aragó i Andalusia també tindran una presència destacada. Aquestes participacions permetran descobrir una àmplia selecció de productes vinculats al territori, des de carns, salsitxes, formatges, conserves i productes del mar fins a vins, olis, tòfones, safrà, dolços i altres especialitats gastronòmiques que reflecteixen la riquesa i singularitat de cada comunitat.
«Un cop més, Gastronomic Forum Barcelona reunirà els professionals que defineixen el present i el futur de la gastronomia. La nostra vocació és oferir un espai on el coneixement, els productes i les empreses es connectin per respondre als grans reptes del sector», explica Josep Alcaraz, director del programa.
Entre l’amplia oferta del saló destaquen propostes innovadores com carpaccio de figa violeta, croquetes gourmet de carxofa o galta d’Angus, un caviar fals fet amb suc de tòfona, les Perles de Mignonette – un engany visual que reprodueix l’aparença d’una perla real – el carpaccio de picanya, el greix de vaca fos o una beguda isotònica no carbonatada feta amb poma, hibisc, rosa mosqueta i aigua de mar.
Tornant als orígens
Amb aquesta nova edició, Gastronomic Forum Barcelona reforçarà el seu paper com a plataforma de referència per a professionals del sector, combinant una àmplia oferta expositiva amb un programa de continguts dissenyat per impulsar el debat, afavorir l’intercanvi d’experiències i generar noves oportunitats de negoci.
D’aquesta manera, el programa congressual girarà al voltant de l’eslògan «Revisitar la tradició», una invitació a reflexionar sobre la capacitat del patrimoni culinari per inspirar noves propostes gastronòmiques. El saló reunirà 140 destacats professionals de la gastronomia nacionals i internacionals. Durant tres dies, xefs, productors, artesans i especialistes compartiran experiències, coneixements i demostracions sobre els principals reptes i oportunitats que afronta el sector.
Aquesta reflexió prendrà forma a través d’un extens programa de presentacions, showcookings i debats dirigits per professionals que aborden la tradició des de perspectives molt diferents, des de la recuperació de productes locals i llibres de receptes populars fins a la seva reinterpretació. Entre ells, hi participaran Manuel Costiña (Retiro da Costiña), Pedro Sánchez (Bagá), Artur Martínez (Trü), Enrique Valentí (Caja de Cerillas), Oliver Peña (Teatro Kitchen & Bar), Viviana Varese (FAKK) i Alatz Bilbao (Bakea).
Els acompanyaran algunes de les grans referències de l’alta cuina, com els xefs amb tres estrelles Michelin Oriol Castro, Mateu Casañas i Eduard Xatruch (Disfrutar), Paco Pérez (Miramar), Quique Dacosta (Quique Dacosta Restaurant), Jordi Cruz (ABaC) i Nacho Manzano (Casa Marcial), que compartiran com el llegat culinari continua sent una font de creativitat i innovació.
Segons Pep Palau, director de continguts del programa, «la cuina evoluciona constantment, però sempre ho fa basant-se en un llegat construït al llarg de generacions. Revisitar la tradició significa entendre aquest patrimoni per reinterpretar-lo i adaptar-lo als reptes actuals sense perdre la seva essència».
Tendències
L’edició de 2026 prestarà especial atenció a algunes de les tendències que estan redefinint l’experiència gastronòmica. Aquestes inclouen la creixent prominència del menjador i l’auge dels bars gastronòmics com a espais d’interacció directa entre xefs i clients. Per aquest motiu, el programa recrearà una gran barra en directe on Albert Raurich (Dos Palillos), João Kather, Sergio Tamayo i Miguel De Aguilar (Tetsu) i Martín Comamala (539, Plats Forts) mostraran com aquest format està transformant la relació entre cuina i diner i consolidant-se com un dels models amb més projecció en la indústria restauradora actual.
El saló també donarà protagonisme a la renovació generacional a través del simposi Talent Z, dedicat a una nova generació de professionals que estan transformant la gastronomia. El xef Alatz Bilbao (Bakea), l’Alba Aguilera, la pescadora més jove de Catalunya, el pastisser Lluc Crusellas, i les xefs Lucía Gutiérrez (Lur) i Helena Termes Adan (La Cort del Mos), entre d’altres, parlaran sobre digitalització, emprenedoria, equilibri entre la vida laboral i personal, lideratge i gestió del talent, reflexionant sobre com evolucionen les professions gastronòmiques i les formes d’emprenedoria en el sector.
Premis i reconeixements
Finalment, el programa es completarà amb la presentació de diversos premis professionals, entre els que destaca el Premi Cuiner 2026 Gastronomic Forum Barcelona, organitzat amb La Vanguardia, on els sis finalistes – Àlex López, Marcos Valyi i Jordi Carbonell (Arraval, Barcelona), Neus Faiges (Cal Faiges, Poblenou del Delta), Miquel Pardo (Melós, Barcelona), Soledad Lema (Piedra, Barcelona), Alba Hugas i João Pedro Fontes (Unça, Banyoles) i Juanan Vizcaíno (Zaytun, Barcelona) – prepararan les seves propostes en directe per competir pel premi; els Premis Innoforum a la innovació gastronòmica; i els Premis Josep Mercader, que distingeixen trajectòries i contribucions destacades al sector.
També es lliuraran els premis The Baker al millor pa i al millor panettone d’Espanya, promocionats respectivament pel Gremi de Flequers i el Gremi de Pastissers. A més, el programa tornarà a acollir la presentació de publicacions de referència com la Slow Food Guide 2027 i la Guia Augusta.
Barcelona, 19 d’octubre de 2026
Susana Santamaría | Sofía Borràs | Ariadna Boada